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资料 短信    发表日期:2010/5/17 9:28:45          
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【转载】收藏的白酒为何会出现“白浊沉淀”现象?     
 蒸馏酒是以酒精和水的混合物为基础,并含有多种易挥发组分的溶液,酒精和水混合不是简单的混合而是通过相互氢键缔合,即酒精加水后的体积存在体积收缩的趋势,特别是当48ml水中加入52ml纯酒精,混合物仅为963ml,此时体积收缩最大,此时的酒精浓度为54(VV)。在这个浓度以上,可以看作乙醇是溶剂,水和其他易挥发物溶解在乙醇中,当低于54(vv)酒度时,可以看作水是溶剂,乙醇相其他易挥发组分溶解在水溶剂中。

中国以前生产的白酒含有很多在水中难溶和不溶的易挥发组分(如高级醇,丁酸乙酯以上高沸点酯类,戊酸以上酸类均在水中难溶,特别在15以下水中难溶和不溶),而这些组分在酒精中均为可溶性,因此中国以前生产的白酒酒精度均在53(vv)以上。目的是达到“酒精为溶剂,其他物质为溶解物”以此保证这些易挥发组分的溶解。

当白酒酒精度下降后(一般小于50度),会发生白浊现象,主要原因是高沸点易挥发组分溶解度变小,特别在低于15时,极易引起浑浊。现代气质联用仪对白酒降度产生的混浊物质分析证明。主要是棕搁酸乙酯(十六烷酸乙酯)、油酸乙酯(十八碳烯—9—园乙酯)和亚油酸乙酯(十八碳二烯912—酸乙酷等物质)造成的。其次是十二酸乙酌、十四酸乙酯、异丁醇、异戊醉以上的高级酵也是混浊物质。

      目前国家生产的低度酒都是经过“除浊”处理的,主要通过过滤、反渗透等方法,滤去易产生白浊现象的这些难溶物;不过也因为这些难溶物的除去,使得低度酒的风味与高度酒相比差的不少。在一些高度酒的储存过程中,如果保存不善,比如跑酒等,致使酒精度发生改变,在低温情况下也会出现白浊现象。




 
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资料 短信    发表日期:2014/5/17 12:25:23   第 1 楼 引用  
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资料 短信    发表日期:2013/7/21 3:11:47   第 2 楼 引用  


商行;6212 7300 1050 0500 690《款到有短信》异地柜台打款免手续费
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资料 短信    发表日期:2013/7/12 20:01:06   第 3 楼 引用  


 
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资料 短信    发表日期:2013/6/21 9:28:32   第 4 楼 引用  
有些明白了 谢谢!


诚信于酒友 祝大家喜得好酒
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资料 短信    发表日期:2013/6/21 6:28:25   第 5 楼 引用  

学习了



喜闻酒友来衡聚,杯盘罗列待宾朋。酒香醇厚穿肠过,醉酒当歌论英豪。
 
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资料 短信    发表日期:2013/1/9 14:50:32   第 6 楼 引用  

这个很专业!



 
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资料 短信    发表日期:2012/11/29 20:30:02   第 7 楼 引用  


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