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【董酒-生命之水】谈--董酒之源!董酒鼻祖!-程氏窖酒     
引药入曲,古法留香唯传承!

        白酒是一个特殊的产品,因为它包含了中华文化的精髓——既有中国人生活习惯的诉求,也有中华民族的健康理念,更凝聚了前人代代相传的努力。与其说白酒是一个产品,不如说它是一种文化。 而白酒与中医之间文化的碰撞和融合,一直以来都是白酒文化中的一个重要分支和发展方向。经过时代的演进,其中又分化出两种方向,一种是以药入曲,得其药性,更助其酒性,一种是以酒泡药,借酒融其药性,成为药酒。

        引药入曲,古已有之。据长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《杂疗方》记载可见,西汉初年,先人就有酿酒加入药材的工艺。元宋伯仁在《酒小史》中明确记录了“汉武百味旨酒”,所谓“百味旨酒”就是指上百种本草连同粮食、酒曲酿成的酒。

        而董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代,蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。至清未,这里的酿酒业已具有一定规模,小曲酒作坊处处可见,酿造技艺互通互融,仅董公寺至高坪约十公里的地带,就有小作坊十余家,而以酿造世家程氏作坊所酿小曲酒最为出色。其中程氏后人程明坤(字翰章、1903-1963)汇聚前人技艺而汲人所长,结合当地水土、气候、原料等条件,酿造出独具一格的【程氏窖酒】,后又名“董公寺窖酒”。经过配方改进,最后形成制小曲的“百草单”;制大曲的“产香单”,两单一起形成了解放前当地人传说的《蜈蚣单》(,在制小曲的“百草单”、制大曲的“产香单”中,形成一套完整的酿造工艺,先采集饱吸天地灵气、日月精华生长于云蒸霞蔚的云贵高原的130多味本草,再经过有经验的技师严格筛选,去其糟粕,取其本草精华经过研碎后拌入稻米或小麦,其工艺简称为两小,两大,双醅串蒸,再由人工踩曲,小曲配以90多味本草入小窖取酒醅,大曲配以40味本草入大窖取香醅,双醅串香,达到一个微量成分、酸碱度类似人体和谐的健康守衡点,再分级陈酿,使小曲酒的柔绵醇和,与大曲的浓郁芳香于一体,芳香类药群为主,补气、补血、滋阴类药群为辅,百草入曲,三年酿造,五年出品。后经人建议,简化【董公寺窖酒】而取其名为【董酒】!也正是经过长期、神奇的发酵,百草精华融合,去掉了对人体有毒有害的物质,保留了对人体有益的成分,融汇了130种纯天然中草药与野生动植物药材参与制曲,是百草之酒,是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者形成了历史上【程氏窖酒】几经更名为【董酒】的神奇综合养生功能,并赋予了固本、活血、益神、提气等养生功效。酒体丰满协调,回味悠长。中药在制曲过程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种,不仅丰富了内涵,还使酒体具有综合性保健功能,对内科、外科、神经科、儿科、妇科、泌尿及心脑血管疾病有防治作用;自古以来,治未病是中医的最高境界,经常适量饮用传统董酒,可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用,从而达到调整机体平衡,达到治未病的目的。在多年来调查发现,董酒厂近两千名职工,由于长期饮用董酒和生活在董酒厂环境中,没一个患肿瘤病的,这就是神奇的董酒之源,在中国白酒目前存世的这个大家族中,是唯一使用上百种中草药入曲酿造,而却没有成为药酒,却具备了综合保健功能的酿造奇迹。 
  解放前夕,因政治局势变幻等种种原因,程氏小作坊迫不得已关闭,董酒在市场上绝迹。
  解放后,1957年,因为新中国政治运动等原因,程氏窖酒当家人考虑再三后,忍痛将资产及135味配方捐献给新中国,其后人程正奎亦一起入厂,由遵义酒精厂在原程氏小作坊基础上修灶建窖,恢复生产。次年,酒样送上级鉴定,国务院总理办公室批示:"色、香、味均佳,建议当地政府予以恢复发展。"董酒枯木逢春,从此逐年发展。试产的当年即达到解放前生产水平,1966年突破80吨。在文化大革命年代,徘徊十年。1977年突破百吨关,1986年突破千吨关,1989年产董酒3000吨,此后,董酒生产能力得到加强,至1993年时产量已突破万吨大关,达到11609吨。
 
       以下为程氏后人在79年改革开放后,因看到80年代起董酒厂为扩大产能,对原程氏传统工艺实行改进为一次串香以适应产能需要(所以改进前的红城董工艺才是最纯正的董酒),于是在改革开放的政策允许下,于80年代初重新启用祖上留下相传实际为136味中草药的蜈蚣单程氏家族留的一手),按照祖传的双醅串香传统工艺重新酿造出来了程字窖酒!并自信酒质可超越扩大产能非传统工艺的董酒!一经推出,就受到很多老一代遵义人的欢迎!都明白程氏家族按祖上传统工艺与蜈蚣单配方酿造的【程字窖酒】,才是解放前年代中最为纯正的嫡系【董酒】!后【程字窖酒】因受传统工艺双醅串蒸的高成本与董酒改进后扩大产能整体成本批量降低的对比影响,另一方面也受到计划经济与已成为八大名酒的董酒品牌知名度以及国有经济主导市场的影响,重新生产的【程字窖酒】的传统工艺高成本与品牌度终已不适应中国特色的市场经济,于是于80年达末期自动停产退出市场!至此,董酒前身,嫡系的古法留香唯传承!---【程氏窖酒】终不复再见!只留下的一个酒文化里古法酿造的经典传奇,其文化传承深深烙印在【董酒】的历史底蕴上!!!

商品图片(请将鼠标移到图片上,滚动鼠标中键可以放大)







 

 





[该内容最后于 2012-8-15 22:41:17 被 中国酒投网 编辑过]


以诚为本,以酒会友!
姓名: 朱 军
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我爱老酒 [离线]

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资料 短信    发表日期:2012/8/18 0:46:18   第 1 楼 引用  

今日收到酒乡兄发来的酒,正好晚间与4友聚会共品白字程字各一瓶!开瓶时初闻香便感觉精神一振!后摇动观其酒花察看如珍珠般晶莹剔透!悦目爽心!   唯有上品陈年美酒的酒花方能有此晶莹剔透现象!后品后、5人一鼓作气,尽欢!结束后共赞:绵柔醇和、香味如天然一体浑成!香而不辣,入喉醇正柔和自然顺畅!回味持久,微带舒适的一丝药香,细品之余尤若百草之香,自成一格,味美,空杯留香!实乃难遇的上上美酒!无愧为董酒之祖!程系嫡传配方!

白字与红字酒质无差别,应为同一年份中的酒!

最后个人觉得唯一的遗憾就是封口工艺不足!作为藏品长久收藏、品相达不到未来的完美级神品要求!



 
李树峰 [离线]

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资料 短信    发表日期:2012/8/16 12:28:21   第 2 楼 引用  
来一瓶尝尝


 
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资料 短信    发表日期:2012/8/15 22:56:16   第 3 楼 引用  

━━━引药入曲,古法留香唯传承!━━━

    喜欢董酒的朋友,才能对董酒的起源,文化、并源自程氏一脉的祖传蜈蚣单(130多味药材,象蜈蚣的脚一样多,故解放前坊间相传为:蜈蚣单)有所了解,才能明白解放前的董酒历史由来!---始于程氏小曲酒--后【程氏窖酒】,后又名:董公寺窖酒,而后经人建议,简化【董公寺窖酒】而更名为【董酒】!

    解放后程明坤(字翰章、1903-1963)安排其子程正奎于1957年献出家传传统工艺与135味蜈蚣单(136味只留了1味),而后才有了解放后的国有董酒,也唯有喝过正宗嫡系的程氏窖酒,才能明白传统工艺双醅串香的味道,才能明白改进前的红城董双醅串香工艺与后来的一次串香工艺的区别,爱董之人,不但爱董酒的历史、文化与底蕴,更爱━━━古法留香唯传承!━━━【酒药同源】的传统独特工艺!



 
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资料 短信    发表日期:2012/8/8 17:21:47   第 4 楼 引用  

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古酒世家 [离线]

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资料 短信    发表日期:2012/8/7 15:45:48   第 5 楼 引用  

学习了,好知识



 
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资料 短信    发表日期:2012/8/7 14:52:34   第 6 楼 引用  

                引药入曲,古法留香唯传承!

       自古以来,治未病是中医的最高境界!神奇的程氏蜈蚣单配方,酒中唯一的【生命之源】,融百草百药之精华于一体,为目前仅存的古法“药食同源”“酒药同源”保健养身传承者!

       程氏窖酒最大的特征就是:【酒药同源】,可以很直观的说:又想喝酒,又想身体好的,非仅存的程氏一脉莫属(现今唯一的董酒代表也从93年后去掉了几位重要的野生动物珍贵药材而成为绝响)!

   附程氏蜈蚣单几位药材说明:

     虎胶、鹿胶、龟胶、犀牛角、穿山甲、麻黄,虫草

商品图片(请将鼠标移到图片上,滚动鼠标中键可以放大)

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  【别名】虎胶(《医林纂要》)。

  【来源】为猫科动物虎的骨胳煎熬而成的胶。

  【制法】取净虎骨锯成小段,置锅内加水煎熬,经24小时后,将煎液过滤,加入白糖、明矾末少许,搅匀澄清。如此反复煎约3次,乃将取得清液合并煎熬浓缩,至水分蒸发殆尽,加入少量黄酒。缓火浓缩,以胶汁稠粘呈深黄色为度。去尽余火,并用铜勺频频撩动,使热度发散,最后倾入胶模中。表面用白酒喷布,使呈现金黄色花沫。冷凝后,切成小方块。宜放于阴凉干燥处。

  【性味】

  咸,温。

  ①《医林纂要》:辛咸,热。

  ②《四川中药志》:性温,味淡,无毒。

  【归经】《四川中药志》:入肝、肾二经。

  【功能主治】

  ①《医林纂要》:功同骨而滋益从容。

  ②《四川中药志》:补益气血,强健筋骨。治中风瘫痪,筋骨受风拘挛,四肢麻木,不能屈伸及痿躄。



 
你不醉我没有机会 [离线]

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资料 短信    发表日期:2012/8/6 14:50:01   第 7 楼 引用  


 
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资料 短信    发表日期:2012/8/6 14:28:44   第 8 楼 引用  


 
神仙也爱酒 [离线]

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资料 短信    发表日期:2012/8/3 12:56:14   第 9 楼 引用  
见识了


 
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资料 短信    发表日期:2012/8/2 16:08:32   第 10 楼 引用  
引药入曲,古法留香,唯董酒传承


 
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资料 短信    发表日期:2012/2/1 14:33:23   第 11 楼 引用  
长见识了


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/31 23:04:58   第 12 楼 引用  
好酒


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/31 14:31:47   第 13 楼 引用  

学习了



 
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资料 短信    发表日期:2012/1/29 12:27:59   第 14 楼 引用  
长见识,谢谢楼主


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/28 21:10:06   第 15 楼 引用  


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/17 9:15:09   第 16 楼 引用  


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/11 13:17:14   第 18 楼 引用  
学习了


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/10 0:22:55   第 19 楼 引用  
这个酒如何?董氏家族后人有没有另起炉灶?


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/9 20:46:45   第 20 楼 引用  
董酒是好酒学习了


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