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繁酒似锦续篇——记录古井贡酒的前世今生 (转载)     
原创作者:鲁酒
 
(一)规模宏大的古井贡酒文化博物馆
古井酒文化博物馆,是一座由汉阙、角楼、大殿、东西配殿和清式长廊组成的仿古建筑,占地面积3200平方米,共分中国酒文化、古井酒文化、古井发展史、名酒荟萃、古井画廊等五大部分。该馆还独家收藏有全国最后一届评酒会各地参展名酒及古井系列酒868种之多。现在以“古井贡酒”传统酿制工艺为主线,以“华夏白酒第一馆----古井酒文化博物馆”为中心的古井集团工业旅游线路2005年被国家旅游局命名为首批全国工业旅游示范点,目前每年接待游客近两万人,已经成为探寻中国酒文化的一个圣地。另外,该馆申报国家AAA级旅游景点也正在批复中。

  
  
  
  
熟悉古井历史的人都知道,古井贡酒最早的历史渊源始于曹操进贡汉献帝,在明朝万历年间形成作坊生产。目前,古井还有7条始建于明万历年间的百年老窖(古井人称为“功勋池”)。就是这7条百年老窖和传统的“老五甑”生产工艺,酿出的优质古井贡酒在1963年的第二届全国评酒会上,以“色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息”的浓香型独特风格,以全国第二名优异成绩一举跻身于中国八大名酒之列,被世人誉为“酒中牡丹”。以后,凡这7条百年老窖池所酿造出的优级古井贡酒,全部被送到万吨地下酒库内的陶罐中专门窖养,使之自然老熟,作为古井贡酒的调味酒和纪年酒等经典酒的酒基用。

  


  
俗话说:“百年老窖出好酒”。当年公兴槽坊留下来的明代窖池,是酿造古井贡酒的“神泥”。据考古发掘,从窖池中挖出了一块上书“明正德十年东北角界”的界砖,可以充分地证明这个窖池群有近五百年的历史(明正德十年即公元一五一五年)。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群,正在申报国家级文物保护单位。在1963年的全国白酒评比中,从这里出产的古井贡酒一举夺得全国金奖。所以,这些窖池群也被古井人尊称为“功勋池”。

这些窖池成斗形,口宽底窄,口边长两米五左右,深一米六,边壁同底皆为泥土。窖泥是浓香型白酒——古井贡酒的功能菌生长繁殖的载体,经过数百年的自然老熟,泥体呈黑色,窖香四溢。通过此窖池群发酵得到的原酒,口感、理化指标明显优于其它窖池所产的酒。

  
  
  
该馆还有两个地方,是不可不游览的。一个是地下宋井,一个就是碑廊。 “宋井”,距今已有1000多年了(原来,古井这一带自古以来就是黄泛区,也是的黄河故道,黄河多次在这里改道,淤泥就把宋井埋在了地下六米多深),井里面居然还有一些酒器、砖瓦等物。古井人将此宋井重新淘净并修葺一新,把井中的酒器、砖瓦等物陈列在该馆展橱里,供人参观。现在,这口古井同样被安徽省人民政府批准为“省级文物保护单位”。
  
  
  
  
  
  
  
  

(二)渊源流传的古井贡酒历史
 古井贡酒有着悠久的历史。南北朝时,在亳州的减店集,人们发现有一口古井,井水清洌甜美,人们用此井水酿酒、泡茶,回味无穷。相传,有个将军因作战失利,临死前将所用的兵器投入井里。谁知此后井水比先前更清淳透明,爽口润喉,所酿之酒,十里飘香,古井名声大噪,人们称之为“天下名井”。据史书记载,古井贡酒的前身是“九酝春酒”,为曹操令手下人酿造。后曹操将“九酝春酒”及酿酒方法“九酝酒法”献给汉献帝刘协,献帝大加赞赏,就把它作为宫廷用酒。从此,亳州一带酿酒作坊如雨后春笋发展起来。到了宋代,减店集已成了有名的产酒地,当地百姓至今还有“涡水鳜鱼苏水鲤,胡芹减酒宴贵宾”的说法。   明代万历年间,阁老沈理在万历帝的庆典上,把“减酒”当作家乡酒进贡朝廷,万历帝饮后连连叫好,钦定此酒为贡品,命其年年进贡,“贡酒”之名由此而得。到了清末,特别是民国时期,百姓不堪重负,致使糟坊荒芜,工人背井离乡,古井也随之复殁。
1959年,政府为了重振“贡酒”的雄风,多次拨款兴建古井酒厂,以恢复“贡酒”的生产。将那些失散的公兴糟坊的传人又聚集在一起,相继发掘出了南北朝时期的古井和明代酿酒用的发酵池,在采用传统工艺的基础上,又运用了科学配方和技术革新,终于酿造出色、香、味俱佳,有独特风味,自成一家的佳酿。品酒专家这样评价道:“古井贡酒清澈透明如水晶,香味纯正似幽兰,喝入口中甘美醇和,回味悠长。其酒乃‘酒中牡丹也’!”
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
当年公兴槽坊留下来的明代窖池,是酿造古井贡酒的“神泥”。据考古发掘,从窖池中挖出了一块上书“明正德十年东北角界”的界砖,可以充分地证明这个窖池群有近五百年的历史(明正德十年即公元一五一五年)。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群,正在申报国家级文物保护单位。在1963年的全国白酒评比中,从这里出产的古井贡酒一举夺得全国金奖。所以,这些窖池群也被古井人尊称为“功勋池”。

  
到了清代,曾任热河都统的亳州人姜桂题再次把“减酒”作为贡品晋献给慈禧太后。这也是古井贡酒历史上的第三次进贡。在古井酒文化博物馆内收藏一件“储秀宫制”的豆青回纹大酒瓮,就是见证这一历史事件的珍品,也是该馆的镇馆之宝。

 

  
  
  
一些老领导工作时的照片

  
  
  
  
  
  
  
  
  

  
  
  
古井贡酒,据考证始于公元196年,曹操将家乡亳州特产"九酝春酒"及酿造方法晋献给汉献帝,自此,该酒便成为历代皇室贡品,古井贡酒由此得名。1800多年酒文化历史,孕育出古井贡酒浓厚的文化品位和独特的名酒风范。早在1963年古井贡酒便以"色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息"的独特风格夺得第二届全国白酒评比会金奖,获得"国家名酒"称号,随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖,并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖,被誉为"酒中牡丹",畅销海内外。







      
于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖,

  
  
  






      
(三)难得一见的陈年古井贡酒
亳州曾称亳县,古称谯陵、谯城,是曹操、华佗的故乡,汉代酿有酒品闻名著称。据《魏武集》载:曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”,说:“臣县故令南阳郭芝,有九酝春酒……今仅上献。”“贡酒”因而得名。据《亳州志》载:现在酿酒取水用的古井,是南北朝梁代大通四年(532)的遗迹,井水清澈透明,甘甜爽口,以其酿酒尤佳,故名“古井贡酒”。宋代时亳州酿酒业很发达,熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。明代初期,怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。清代,亳州酿有众多酒品,《亳州志》载:“酒品,高梁酒俗曰大曲酒,其高者曰干酒;明流酒又名希熬,相传陈希夷先生始造故名;小药酒,用药曲蒸成,惟夏月饮之可以祛暑;福珍酒,其色红,其味甜;老酒,其香味仿佛绍兴酒;三白酒,色白味甜,糯米酿成;竹叶青、状元红、佛手露,皆高梁酒之染色者”,可见亳州酿酒业发达。1925年,城内有54家糟坊,以“三盛、在源永糟坊”著称。1948年剩有18家糟坊。1952年“公兴糟坊”停业,1958年改为公社小酒厂,酿制代用品酒。第二年改建为古井酒厂,1960年投产此酒。
在古井酒文化博物馆的橱窗里,至今还保存着一瓶文革以前生产,到目前为止唯一有“古井贡酒”商标的古井贡酒,堪称海内孤本。虽然因为岁月的流逝,这瓶酒只剩下了一大半,但她却是古井历经半个世纪风风雨雨的最好见证。

  
  
  
古井牌古井贡酒是安徽省亳州市古井酒厂的产品。1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖,1987年被评为安徽省优质产品,1988年在法国第13届巴黎国际食品博览会上获金奖,1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖,1992年获美国首届酒类饮料国际博览会金奖及香港国际食品博览会金奖。

  
  
  
  
  
  
  
  
古井贡酒以本地优质高梁作原料,以大麦、小麦、豌豆制曲,沿用陈年老发酵池,继承了混蒸、连续发酵工艺,并运用现代酿酒方法,加以改进,博采众长,形成自己的独特工艺,酿出了风格独特的古井贡酒。
古井贡酒酒液清澈如水晶,香纯如幽兰,酒味醇和,浓郁甘润,粘稠挂杯,余香悠长,经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。古井贡酒产于安徽省亳县古井酒厂。魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的"九酿春酒法"。据当地史志记载,该地酿酒取用的水,来自南北朝时遗存的一口古井,明代万历年间,当地的美酒又曾贡献皇帝,因而就有了"古井贡酒"这一美称。古井贡酒属于浓香型白酒,具有"色清如水晶,香纯如幽兰,入口甘美醇和,回味经久不息"的特点。
书法家启功题词:“佳酿千年传魏井,浓香万里发汤都。”有诗为证:“琼浆始汉家,献帝龙颜夸。煮酒论英雄,曹刘说天下。”

  
  
  
古井家族的几种系列酒

  
  

  
  
  
  
  
  
  
(四)色彩纷呈的新品古井贡酒

  
  

  
  
  
古井贡酒龙马系列纪年酒,是追求卓越的古井人为纪念古井贡酒四度蝉联中国白酒金奖,在深挖“酒是陈的香”的独特文化理念的基础上,首开白酒界先河,推出了“纪年酒”——1963、1979、1984古井贡酒·龙行天下和1989古井贡酒·马到成功,藉此弘扬中华民族的伟大精神——“龙马精神”。
1963、1979、1984古井贡酒·龙行天步,1989古井贡酒·马到成功等龙马系列纪年酒,就是利用上述自然老熟达十年以上的古井贡酒的酒基,由国内顶尖的勾兑大师、国家级评酒员,用老酒勾陈酒的方法精心勾兑而成的酒中经典。

  
  
  

  
 
 
 
 
下面为鲁酒自藏的古井贡纪年酒

  
  
  
  

  
  
  
  

  
  
  
  
 



 
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资料 短信    发表日期:2014/4/20 11:39:42   第 1 楼 引用  


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资料 短信    发表日期:2014/1/18 19:45:35   第 2 楼 引用  
05年做古井贡酒代理的时候去过工厂,那时候在老厂区有个样品室,特别陈旧。


 
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资料 短信    发表日期:2014/1/13 21:09:12   第 3 楼 引用  


 
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资料 短信    发表日期:2014/1/9 11:01:45   第 5 楼 引用  



 
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资料 短信    发表日期:2013/4/3 19:00:31   第 6 楼 引用  


喜闻酒友来衡聚,杯盘罗列待宾朋。酒香醇厚穿肠过,醉酒当歌论英豪。
 
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资料 短信    发表日期:2013/4/3 13:51:49   第 7 楼 引用  



 
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资料 短信    发表日期:2013/4/3 13:49:35   第 8 楼 引用  
http://www.jiutw.com/topic_detail.aspx?id=19870


 
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资料 短信    发表日期:2012/6/2 7:48:42   第 9 楼 引用  
请教下,60年代 那瓶,。瓶盖是木塞的么,。


 
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资料 短信    发表日期:2012/3/24 8:00:47   第 10 楼 引用  
好资料,06年那阵,我常喝50度龙瓶磨砂古井,大超市58元/瓶,闻起来奇香,尝起来味道浑厚,我那不常喝酒的二哥喝了一小杯,都赞叹不已。在所有名酒中,古井最冤,价格起不来,工艺也改了,LZ 有机会来深圳,我请你品尝


 
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资料 短信    发表日期:2012/3/15 18:41:01   第 11 楼 引用  

好家伙



 
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资料 短信    发表日期:2012/1/30 19:38:42   第 12 楼 引用  


 
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资料 短信    发表日期:2012/1/29 16:51:07   第 13 楼 引用  


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