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资料 短信    发表日期:2015/6/20 19:31:27          
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关于老酒开瓶鉴定、补酒封存的观点及意见!     

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        关于近来大家讨论的老酒收藏行业出现开瓶鉴定的众说纷纭现象,近来网站会员群体,业内人士及业外新人都在询问,中国酒投网作为多年来致力发展中国传统酒文化、专业老酒收藏行业的网站,对此开瓶鉴定补酒等现象是如何认识的?在此,特别说明下中国酒投网致力于酒文化研究、传播、推广的团队深入讨论后的一致观点:

 

 
      在老酒收藏领域中,开瓶鉴定封存,以及开瓶鉴定后补酒封存是根本不可取的。其理由有三点:
 
 
         第一点:在收藏界,从古到今,从字画瓷器玉器到邮票等,每一个收藏领域中,保持历经时间长河而难能可贵的原品相是收藏品价值体现的关键,而维护原有品相是收藏界的共同认识,收藏品里原品相代表历史的沧桑感,独特的时代印记需要大家共同去珍惜、维护!
 
 
        第二点:从酒体酒质演变的本质上说起,刚蒸馏出来的白酒,除了含有较多容易挥发的醛类和硫化氢等带臭气的杂味化合物,同时由于酒中酒精分子和水分子的结合关系不稳定,游离的酒精分子给人强烈的辣味刺激,所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩,不那么适口。而在老酒收藏长时间的存储过程中一部分醛类与瓶内空气中的氧气产生反应,被氧化成乙酸,乙酸和乙醇能够生成带有水果香味的乙酸乙酯,从而优化白酒的香气,也就没有了新酿白酒生、苦、涩的味道。而只有经过长时间的存储,才能不断地提高酒精分子和水分子的重新排列缔合程度,提高味觉刺激状态,减少新产白酒的杂味和刺激性,使之变得柔和醇厚,散发浓郁的酒香,而瓶内上方留存的空气中的氮,氧,稀有气体(氦、氖、氩、氪、氙、氡), 一氧化氮,二氧化碳等,经过与酒体的长期接触,与对酒体增加的芳香烃与乙酸乙酯等各种新的酒类微生物紧密融合,一起形成一个微生物环境,与下方酒体形成一个密闭的微生物菌群空间的生态平衡体,一旦打破这个多年的微生物菌群空间的生态平衡体,让新的空气进入后再密封,新空气将会与促进酒体质量中原有长年生成的芳香烃、乙酸乙酯及其他物质发生新的负面反应,最典型的就是大家经常遇到开瓶后没有喝完的酱香型酒,过一长段时间再喝就发现变酸了而无法入口,究其原因,就是新的空气进入打破原有平衡后,产生新的化学反应、酒体酸性物质大幅增加,导致酒体口感严重失衡,除非生产酒厂的大型酒坛中因酒液很多开坛几次后可忽略不计,但也不敢不给予密封而任其与无限的空气接触反应,所以说维护生态平衡体很重要
 
 
        第三点:关于开瓶后补酒再加满封存,中国酒投网认为每一瓶酒都是一个单独的微生物菌群的生命体,是一个不可分割的完整体,如果因开瓶后品评鉴定或者原有藏品酒线低而加入酒厂提供的老基酒补满,更是不可取的,因瓶装的老酒是经原有历史传统勾调为最佳成品后出厂、再经过长年的收藏存储以及后期微生物菌群生命体发酵酝酿演变而成,其酒体与酒厂现在再行提供的基酒绝不会一致,而本来因在时间长河岁月中,因密封不严原因而或跑酒,或挥发等原因,原本酒线较低的,除了度数大幅降低外外,酒质也会视其跑酒程度的多少而下降,其整个酒体酒质肯定不如密封好未跑酒的酒质,尤其是酱香型酒,如果一瓶500毫升老酱香酒只有原有容量的60-70%成的酒线,除了会有不少的油污状悬浮物外(酒体分离出的脂类化合物),口感更因密封不严长期挥发原因,不断与有新空气进入进行化学反应、由此带来脂类酸性物质等严重失衡,这样的酒质已失去饮用的价值,市场价值将大幅降低(除了那种年代极久远的稀缺藏品跑酒后,当文物价值远大于酒体价值时,市场价值即使降低一部分也是珍贵的藏品)!
 
 
        因此在中国酒投网内任何卖家有后封膜及补酒,打孔及补酒,以及其他补酒加满的行为(即使是用同年同批次同日期的酒进行补酒),中国酒投网都在网站内统一视为造假,一经发现,中国酒投网将对其永久禁入!




[该内容最后于 2015/6/20 19:58:12 被 中国酒投网 编辑过]


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射雕英雄 [离线]

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资料 短信    发表日期:2015/6/21 0:16:25   第 1 楼 引用  
《中国酒投网》的分析是庖丁解牛,观点是实事求是,讲得实在,看得明白,该网站的CEO朱总是陈年白酒收藏界的“智多星”,更是“及时雨”。顶[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]


张林厚:中国茶酒文化研究学者、《中国陈年白酒大典》编委、《酒文化》专栏主编、中国《陈年白酒收藏指标体系》起草人。
 
陆柒捌酒食 [离线]

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资料 短信    发表日期:2015/6/20 23:14:57   第 2 楼 引用  
开瓶后只能自赏,流入市场即假酒!!!


微信:LQBJS342472512
 
发帖人:123.151.139.156   
   发表日期:2015/6/20 23:07:03   第 3 楼 引用  


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